Biofarma Hraběnky svou činnost oficiálně zahájila v roce 2009. Původně jsme se zabývali konvenčním chovem dobytka, zejména chovem skotu a koní, a zemědělskou výrobou, pěstováním pšenice a ječmene. V roce 2014 jsme vstoupili do ekologického hospodaření, které si vynutilo změnu zejména v osevním postupu. Dříve každoročně pěstované obilí bylo nahrazeno setím jetele, svazenky či hrachu. Díky obměnám osevního postupu
na jednotlivých půdních dílech a pravidelnému přihnojování statkovými hnojivy se daří dodat do půdy potřebný dusík, aby  pěstování obilí mohlo zůstat hlavní prioritou zemědělské produkce biofarmy.

V roce 2019 se vizí biofarmy stal zájem rozšířit produkci zrna o další článek výrobního řetězce – mouku. Podmínku rozjezdu mlýnské činnosti ovlivňovalo několik faktorů:

1. Zpracování zrna tradičním způsobem – klasickým mlýnským kamenem.
2. Pomalé mletí, které mouku co nejméně zahřívá.
3. Třídička založená na přesívání mouky.
4. Velikost mlýna vhodná do malé provozovny.

Na základě stanovení těchto kritérií jsme navázali kontakt s rakouským výrobcem, který se výrobě tohoto typu mlýna věnuje již více jak 70 let. Podstatou tyrolského mlýna jsou dva protilehlé kameny, které pracují se 150 otáčkami za minutu. Díky integrovaného prosévacího zařízení je možné vyrábět mouku celozrnnou, ale také mouku bílou. Vlastnosti tohoto mlýna ve všech směrech vyhovoval našim potřebám, a tak jsme se rozhodli pro jeho koupi.